Les bactéries souvent  présentes dans le Kombucha:

Les bactéries du genre taxonomique des  Gluconacetobacters sont fixatrices d’azote et productrices de cellulose. La cellulose est la substance principale de la masse qui flotte sur votre kombucha. Ces bactéries produisent aussi de l’acide gluconique et acétique. Elles sont aérobiques. Gluconacetobacter kombucha  est une espèce unique au thé kombucha. Gluconacetobacter xylinus (autre nom Acetobacter xylinum) est elle aussi souvent présente dans  le kombucha. Les bactéries Acetobacter xylinoides, Acetobacter aceti  et  Acetobacter pasteurianus peuvent aussi participer à la fermentation de ce breuvage.

Beaucoup d’autres espèces de bactéries peuvent être présentes durant le brassage du thé kombucha comme les bactéries du genre taxonomique des Lactobacillus et des Pediococcus  qui transforme les sucres en acide lactique.

Le Kombucha - un aliment fonctionnel probiotique (Page 6)