La boisson Kombucha:
La boisson kombucha est produite par une association de bactéries et de levures qui vivent en symbiose. Elles vont former une masse gélatineuse couvrant toute la surface du liquide en contact avec l'air. On donne le nom de scoby ("Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast") à cette agglomération d'organismes unicellulaires. Le terme exact de cette masse gélatineuse est " le mycoderme". Pour brasser la boisson Kombucha, on dépose le mycoderme de kombucha dans une solution de thé sucré. Le temps de transformation dépend de la température, la concentration en sucre, le type de thé utilisé et le goût désiré.
Un aliment probiotique:
Un aliment probiotique contient des micro-organismes vivants non- pathogèniques comme des bactéries et des levures déjà présentes ou ajoutées à un produit alimentaire lui conférant des effets bénéfique sur le système digestif et la santé en général de l'organisme hôte.
Un aliment fonctionnel:
Un aliment fonctionnel est un aliment qui procure des bienfaits physiologiques réduisant le risque de développer une maladies chronique en plus de ses qualités nutritionnelles de base.