LES ACIDES ORGANIQUES

 

La composition possible du Kombucha et les propriétés de ses composantes comme aliments fonctionnels.

 

• L'acide acétique:

Antioxydant

L’acide acétique possède des propriétés antioxydantes.  Certaines personnes évitent la consommation d’acide acétique en pensant que celui-ci peut affecter leur équilibre acido-basique. L’acide acétique est un acide organique qui est complètement métabolisé et qui n’affecte pas le pH de l’organisme.

 

Diabète et problème de surpoids

 

Environ 30 ml d’acide acétique consommé lors d’un repas favoriserait de façon significative la diminution de la glycémie et de l’insulinémie. L’acide acétique interférerait  sur l’action des enzymes utilisés par l’intestin grêle pour digérer les sucres et diminuerait ainsi leur absorption.

Il faut de 15 à 20 minutes pour que le cerveau  constate qu’une personne a assez mangé. L’ajout d’acide acétique à un repas permettrait de diminuer l’appétit. Il augmenterait  le temps de digestion des aliments dans l’estomac. La personne aurait un sentiment de satiété plus important après son repas et cet effet lui permettrait de moins s’alimenter. Avec le temps cela se traduit en une perte de poids.

L’acide acétique jouerait un rôle favorable dans l’hypertension, le cancer et l’ostéoporose.

L'acide acétique a été utilisé comme agent antiseptique depuis des milliers d'années. Cet acide organique est aussi utilisé comme agent de conservation dans l'industrie alimentaire.

 

• L'acide butyrique:

Les maladies inflammatoires du système digestif

L'acide butyrique est un acide gras saturé à chaîne courte. Il exerce presqu'aucune influence sur la concentration du cholestérol sanguin. Lors de son passage dans l'intestin, il est presque entièrement absorbé. Cet acide est la plus importante source d'énergie des cellules de la muqueuse intestinale. L'acide butyrique possède des propriétés anti-inflammatoires intéressantes pour le système digestif. L'acide butyrique par son effet cytostatique (qui bloque la multiplication cellulaire) jouerait un rôle positif contre le cancer du côlon.   Une carence de cet acide peut produire de l'inflammation de l'intestin. Cet acide est présent  dans le kombucha et le lait.

 

• L'acide gluconique

L'acide gluconique est utilisé par l'industrie alimentaire, pharmaceutique et des produits hygiéniques. Il est produit à partir du glucose par simple réaction d'oxydation. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour enlever l'amertume de certains aliments. Cet acide possède aussi des propriétés antioxydantes.

 

• L'acide lactique

Un moyen de baisser le niveau de cholestérol.

Des études effectuées chez l'humain et les animaux montrent que la consommation de produits fermentés contenant de l'acide lactique permet de diminuer la concentration de cholestérol sanguin.

Lutter contre certains virus et bactéries pathogènes.

La consommation d'aliments fermentés contenant de l'acide lactique et des bactéries du genre Lactobacillus défavorise le développement des bactéries pathogènes comme Escherichia Coli  et du genre Clostridium. L'acide lactique aide à prévenir les diarrhées.

 

• L'acide malique:

Un antioxydant, un anti-inflamatoire et un purificateur

L'acide malique serait  bénéfique pour atténuer les effets de fibromyalgie  et des douleurs musculaires.

Par chélation, l'acide malique se combine aux métaux pour qu’ils puissent être éliminés de l'organisme. Elle est un bon chélateur de l'aluminium. Cet acide est capable de passer la barrière  hémato-encéphalique ce qui permet de pouvoir détoxifier le cerveau. L'acide malique aide aussi à détoxifier le foie.

 

• L'acide oxalique:

Elle favorise le mouvement péristaltique.

L'acide oxalique est un acide organique présent dans de nombreuses plantes comme le gruau, les amandes, les kiwis,le chocolat, les pommes,la bière et bien d'autres végétaux. À faible concentration  comme dans le kombucha, elle favorise le mouvement de l'intestin. En stimulant le transit intestinal, l'acide oxalique améliore la santé du système digestif et par la même occasion contribue au maintien d'un poids santé.  Cependant, pour les personnes souffrantes de pierres aux reins, il est préférable de discuter avec votre professionnel de la santé pour savoir si votre condition vous permet de consommer du kombucha.

 

• L'acide glucarique:

Une molécule ayant possiblement des propriétés contre le développement   des différentes étapes du processus de cancérogenèse selon des modèles animaux.

L'acide glucarique est une molécule naturelle non toxique. Elle aide le foie à éliminer les substances cancérigènes, certaines hormones  et les toxines présentes dans l'organisme.

 

• L'acide propanoïque

Un puissant agent contre les bactéries et les moisissures.

Les bactéries Propionibacterium sont capables de synthétiser l'acide propanoïque qui est très efficace pour combattre les moisissures et les bactéries. La peau humaine est l'hôte de plusieurs espèces de ces bactéries. Elle est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de préservation.  Dans le kombucha, l'acide propanoïque joue le même rôle en combattant les moisissures et les bactéries pathogènes

 

• L'acide succinique:

Un acide qui donne bon goût et qui est aussi  bon pour le système nerveux.

L'acide succinique est naturellement présent dans les boissons fermentées comme la bière, le vin et le kombucha. C'est un des acides organiques qui possède le plus de goût qui est un mélange d'acide, de saler et d'amère. Il a été démontré que l'acide succinique pouvait stimuler la récupération du système nerveux. Elle renforce le système immunitaire. Elle stimule la conscience, la concentration et les réflexes. L'acide succinique a longtemps  été utilisé comme antibiotique.

 

 

Liste des acides organiques généralement présents dans le  Kombucha

Ëtant donné que les bactéries et les levures présentes dans la boisson kombucha varient légèrement d'un endroit à l'autre, cette liste des acides organiques n'est pas exhaustive. La température et la duré de fermentation influence aussi la présence et la concentration d'un acide particulier. 

 

 

• Acide Acétique                                           
• Acide Acétoacétique                               
• Acide Benzoïque
• Acide Butanoïque ou butyrique                   
• Acide carbonique                             
• Acide citrique
• Acide décanoïque
• Acide folique
• Acide glucarique
• Acide gluconique
• Acide glucoronique
• Acide Hexanoïque
• Acide Itatonique
• Acide lactique
• Acide malique
• Acide malonique
• Acide nicotonique
• Acide octanoïque
• Acide oxalique
• Acide pantothénique
• Acide propionique ou propanoïque
• acide saccharique
• Acide succinique
• Acide tartrique
• Acide usnique
• Acide xylonique

 

 

Le Kombucha - un aliment fonctionnel probiotique (Page 7)