Le Kombucha – un aliment fonctionnel probiotique

Origine du Kombucha

红茶菌 – 紅茶キノコ – Чайный гриб

L’histoire du kombucha n’est pas très bien connue. Le kombucha serait probablement originaire du Japon ou de la Chine. Par la suite, cette boisson s’est répandue en Corée, en Mongolie et en Russie. Ce breuvage s’ajoute à la longue liste des aliments fermentés asiatiques. En transformant les aliments par des procédés de fermentation, les bactéries fabriquent de nouvelles molécules qui ajoutent des saveurs et des arômes particuliers. De plus, les acides produits lors du processus de fermentation défavorisent le développement de bactéries pathogènes ce qui permet à ces aliments de se conserver beaucoup plus longtemps. Ces aliments ne sont pas seulement bons au goût, ils sont aussi favorables au maintien d’une bonne santé. Parmi les aliments fermentés, on retrouve tous les produits du soya, les produits de la mer, les légumes, les pains, les grains, le lait et les breuvages comme le Kombucha.